1. fsay26 demiÅŸ ki,

   90 lı yıllarda Urfa’ya gittiÄŸimde içmiÅŸtim.Tadı damağımda kaldı:)Ya Kumsal nerden çıkarttın ÅŸimdi mırrayı..Canım çekti..Urfa’ya mı gideyim yani:)

   MIRRA NEDÄ°R?

   Birkaç kez demlenerek hazırlanan acı kahve. İsmi, Arapça acı anlamına gelen murdan türemiştir. Çok acı ve koyu olması nedeniyle ufak bardakta içilir. Yörede kültürel açıdan anlamlı, sunumu özel çaba gerektiren bir içecektir.

   Urfa’ ya özgü olup Gaziantep’de takip edilen bu kültürümüz, Hazırlanışından ikramına kadar kendine özgü kuralları vardır.

   HAZIRLANIÅžI

   Mırra için özel bir kahve çekirdeği yoktur. Kahve çekirdekleri kavrulup dibek adlı havan benzeri kaba alınır ve taneleri çok inceltilmeden dövülür. Dövme işlemi için günümüzde değirmenler ve kahve makineleri de kullanılmaktadır.

   Mırranın hazırlanmasında en önemli kısım kaynatma evresidir. Kaynama süresi, bilinen yöntemlere göre çok uzundur, belli aşamalarda kahvenin telvesi ayrılıp karışıma su eklendikten sonra devam edilir. Çekilmiş kahve üzerine su eklenerek kaynatılır, belli bir kıvama geldikten sonra tortusundan ayırmak amacıyla mutbak adlı özel kaba süzülür. Elde edilen karışıma tekrar kahve ve su eklenir. Bir iki defa daha süzme, kahve ve su ekleme işlemi gören kahve, tortusundan ayrıldıktan sonra kahve katılmadan sadece su eklenerek bir iki kere daha mutbaktan geçirilir.

   Mırraya tat vermesi amacıyla karışıma kakule katılabilir. Şekersiz içildiği için hazırlanırken tatlandırılmamaktadır.

   SUNUMU

   Kahve fincanının kenarını boyayacak kadar pekmezimsi bir kıvama gelen mırra servis için bakır, işlemeli bir imbiğe ya da cezveye aktarılır.

   Mırra geleneksel olarak kulpsuz, küçük tek bir fincan ile servis edilir. Serviste yaş olarak büyükten küçüğe doğru giden bir sıra takip edilir.

   Kahveyi servis eden kişi sırası gelen konuğa bir içimlik, fincanın aşağı yukarı yarısına gelecek kadar mırra doldurur. Konuk kahveyi içtikten sonra yine aynı miktarda kahve doldurulur. İkinciyi de içen konuk, fincanı servis eden kişiye geri verir. Kahveyi servis eden kişi her servisten sonra bardağı siler ve bir sonraki konuğa aynı fincanla ikramda bulunur.

   FÄ°NCAN RÄ°VAYETLERÄ°

   Belirtildiği üzere kahvesini bitiren konuk fincanı kahveyi servis edene geri verir. Rivayetlere göre fincanı masaya ya da yere koyan kişi şunlardan bir veya birkaçını yerine getirmekle yükümlüdür:

   Fincanı altınla doldurmak
   Kahveyi servis edenle evlenmek
   Kahveyi servis edeni evlendirmek
   Kahveyi servis edenin çeyizini düzmek

2. kumsal demiÅŸ ki,

   @ fsay26
   umarım fincanı masaya koymamışsındır
   verdiğin bilgiler için teşekkürler

3. fsay26 demiÅŸ ki,

   mırrayı ikram eden kişi unutamadığım olsaydı seve seve koyardım masaya fincanı

4. özge demiş ki,

   cok güzel.Acaba nasıl yaptınız

5. 'Latte' mükemmel sunumlu kahve demiş ki,

   [...] önce kahve sanatı başlığıyla resimlerini yayınladığım kahvelerin yapılış aşamasını videoda izleyebilirsiniz. Medium: [...]

Yorum Ekle