Kurban etini nasıl saklayalım?

Gönderen kumsal

Kesilen kurban etlerinin saklanmasının ve kullanılmasının insan sağlığı açısından önemi büyüktür.

Etler derin dondurucuda -18 derecede uzun süre saklayabilirsiniz. Buzdolabında ise -2 derecede bir hafta saklanabilir.

Donmuş etleri çözdürüp tekrar dondurulması birtakım mikroorganizmaların üremesine imkan sağlar. Bu nedenle çözdürdüğünüz eti tekrar dondurmayın, hemen pişirin.

Kurban etlerinin bir yemeklik olacak kadar küçük parçalar halinde buzdolabında poşetlerde saklayabilirsiniz.

Eti buzdolabına koymadan önce dinlendirmelisiniz. Aksi takdirde et sertleşerek lastik gibi olur lezzetini kaybeder. Kurban etini parçalar halinde güneş görmeyen serin bir yerde kesim sıcaklığının soğuması beklenmeli. Bu süre yaklaşık 5-6 saati geçmemelidir. Daha sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz.

Kurban etini henüz soğumadan büyük parçalar halinde veya poşetlerle buzdolabına koyarsanız buzdolabının ısısı etin iç kısımlarını soğutmaya yetmeyeceğinden kısa sürede bozulma kokuşma ve yeşillenme görülür. Yeşillenmiş et yenilmemelidir.

Kurbanlık etin dayanma süresi kesim kalitesine ve et parçasının büyüklüğüne göre değişir. Normal buzdolabı şartlarında 5 veya 6 günken. Bu süre kıymada genellikle 3 gündür.

Etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına veya 10 santigrat derecenin altında bir ortamda tutulursa soğuk kasılması denilen durum ortaya çıkar. Düzensiz kasılmalar nedeni ile et tam bir olgunlaşma evresi geçiremediğinden sert yapı ve lezzet kaybı görülür.